La Table de Cousignac

Beschreibung

Eine Bio-Bauernbistronomie in einer qualitativ hochwertigen Umgebung mit lokalen Bio- und Saisonprodukten. Harmonie von Speisen und Weinen garantiert durch den Winzer-Koch!

Das Restaurierungsprojekt auf dem Weingut dauerte mehr als 6 Jahre...

Alles begann mit dem Wettbewerb um den besten Winzerkoch, den Raphaël bei der SIHRA-Ausstellung 2013 gewann.

Im Jahr 2014 wird eine Partnerschaft mit dem Lycée Hôtelier Marie Rivier eingegangen, um junge Leute in der Catering-CAP in der Weinherstellung zu unterrichten. Mehrere Jahrgänge werden folgen... und verstärkte Verbindungen zu Restaurants und Küchenchefs wurden entwickelt.

Im Jahr 2017 fasste Raphaël einen Entschluss und bestand zunächst die Hygiene-Qualifikation im Gastgewerbe und 2018 die Betriebsgenehmigung. Ein verbesserter Table d'hôte wird im Sommer 2018 auf dem Gut erprobt, und junge Studenten von LEP werden während der Saison für diesen Test eingestellt.

Im Jahr 2019 nimmt das Projekt Gestalt an. Das Team arbeitet daran, über "LA Ruche qui dit Oui" ein Netzwerk von Bioproduzenten aufzubauen, die das Restaurant beliefern und so ein qualitatives Angebot strukturieren können. Ziel: ein biologisches Bauernbistronomie mit Bio-Zertifizierung der Stufe 3 (95% der im Restaurant verwendeten Produkte müssen aus biologischem Anbau stammen).

Natürlich stammen so viele Produkte wie möglich aus der lokalen Landwirtschaft.